Diëtiste

Vraag: Ik maak soms een risotto, maar sinds ik op dieet ben maak ik dit niet meer omdat ik niet weet of het wel verantwoord is tijdens het lijnen. Misschien is het mogelijk om het recept aan te passen zodat ik het wel nog kan eten.
Ik zal hieronder beschrijven hoe ik hem maak.

(Rijst gebruik ik 60 gr. droge aborrio rijst). Ik fruit een uitje in wat olijfolie, bak hierna wat paddenstoelen en bleekselderij. Hierna bak ik de rijst, zodat deze een beetje barst. Zout en peper erbij. Hierna steeds een beetje water met tuinkruidenbouillion toevoegen totdat de rijst gaar is en de risotto een beetje een papperige structuur heeft. Voor het serveren wat geraspte parmezaanse kaas erdoor heen. Vaak eet ik er kipfilet naast, soms er doorheen.

Antwoord.
Het bovenstaande recept is in principe een gezonde maaltijd en bevat niet te veel calorieen. Bij de volgende hoeveelheden voor 1 persoon kom ik uit op 576kcal en 2394 kJ.

60 g (ongekookte) risottorijst
1 eetlepel olijfolie
1 ui
125 g champignons
2 stengels bleekselderij
zout en peper
tuinkruidenbouilon
10g parmezaanse kaas in krullen of geraspt
100 g kipfilet (niet gebakken in vet)

Wil je echter een energiebeperkte maaltijd hebben rond de 500 kcal dan is mijn tip om de olie weg te laten. Dit scheelt namelijk maar liefst 108 kcal en 450 kJ. Je zou de risottorijst dan gewoon kunnen koken ipv bakken, in de tuinkruidenbouillon (zie verpakking van de rijst). De groenten bak je aan in een bakpan met een goede anti-aanbaklaag zonder toevoeging van bakvet. Vrijwel meteen komt er vocht vrij uit de groenten dus als je het op niet te hoog vuur bakt, zal het niet aanbakken. Zodra de rijst en groenten goed zijn meng je ze met elkaar. De kipfilet kun je grillen, koken of in de magnetron garen. Op het laatst de parmezaanse kaas eroverheen strooien en klaar. Wanneer je op deze manier de olie weglaat heb je een maaltijd van 468 kcal en 1944 kJ en prima te gebruiken in een energiebeperkte voeding. Je zou zelfs de risottorijst mogen verhogen naar 80 g (ongekookte) rijst, je maaltijd bevat dan 543 kcal en 2254 kJ.

Succes en smakelijk eten!

Sponsor